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解決済みの質問

ヨーグルトを冷凍すると？？

乳酸菌が入っているヨーグルトを冷凍したら菌は死んでしまうのでしょうか？
夏のデザートとしてヨーグルトを冷凍して食べることがあるのですがこれってせっかくの生きたまま腸まで届く乳酸菌が無駄になってしまってるのかなと思いました・・・。
やっぱり冷凍するより推奨温度で食べるのがいいのでしょうか？？

投稿日時 - 2014-10-23 13:40:42

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QNo.8800407

darian30

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

菌株などを冷凍保存する際には、－196℃の液体窒素を使います。
しかし、家庭の冷蔵庫では－20℃程度ですから、凍らせ方によっては氷の結晶が大きくなって細胞は破壊されてしまうでしょう。
肉を冷凍する際に、薄く広げて行うのが推奨されるのは、急速に凍結させて細胞の破壊を防ぐためです。
ヨーグルトをカップなどで凍らせれば、中心部はどうしても温度の低下に時間がかかりますから、アイスバーのような薄い直方体の方が損失は少ないのではないでしょうか。

投稿日時 - 2014-10-24 04:46:11

お礼

ご回答ありがとうございました。
とても参考になりました。来年から冷凍する時の形を工夫してみようと思います。

投稿日時 - 2014-10-26 09:21:27

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ANo.4

octopoda8

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回答（4）

ANo.3

makocyan

　冷凍じゃ菌は死にません。普通は活動を停止するだけです。だからヨーグルトを冷凍しても大丈夫ですよ。

　余談ですが、乳酸菌は生きて腸に届くに越したことはないのですけれど、たとえ死んでも腸内細菌の栄養になるそうなので、無駄ということではないそうです。

投稿日時 - 2014-10-23 17:30:40

お礼

ご回答ありがとうございました。
家庭用の冷凍庫では高い基準での蘇生は難しいようです。
いい勉強になりました！

投稿日時 - 2014-10-26 09:27:06

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ANo.2

noname#200949

フローズンヨーグルトって世界的に愛されていますから大丈夫じゃないですか？

(´艸`)

投稿日時 - 2014-10-23 14:21:52

お礼

ご回答ありがとうございました。
フローズンヨーグルト確かにありますね！
あのクオリティは専門の業者でないとちょっと無理のようですね。

投稿日時 - 2014-10-26 09:34:04

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ANo.1

yuyuyunn

こんにちは

いろんな菌がいますので難しいと思いますが
http://homepage2.nifty.com/osiete/seito259.htm

寒いとヨーグルトできにくいので
常温で戻して食べた方が無難かな

投稿日時 - 2014-10-23 13:52:40

お礼

ご回答ありがとうございました。
やはりちょっと難しいようですね。
シャーベットくらいならちょっとは生存率上がりそうなので試してみようかなと思っています！

投稿日時 - 2014-10-26 09:37:30

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